SETTE DOMENICO

A Pizzoli, comune montano della provincia dell'Aquila, Sette Domenico alleva e seleziona agnelli entro la denominazione Agnello del Centro Italia, un'indicazione geografica che si estende su un comprensorio vastissimo: millequattrocentotré comuni distribuiti tra Abruzzo, Lazio, Molise e Umbria. La geografia dei pascoli, più di ogni altro fattore, definisce qui i confini della produzione. Il ciclo di allevamento accompagna gli animali dall'alimentazione lattea al pascolo, e da questo passaggio nasce una carne classificata in tipologie di carcassa distinte — leggera, pesante e castrata — ciascuna aderente ai parametri fissati dall'indicazione protetta. La convivenza di più tipi nello stesso portafoglio segnala un controllo puntuale sulle tradizioni zootecniche dell'Italia centrale, dove i ritmi dei pascoli dettano i tempi e le forme della crescita. Più che un singolo prodotto, Sette Domenico presidia un sistema di saperi pastorali diffuso su quattro regioni appenniniche.

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