SETTE DOMENICO

À Pizzoli, commune montagnarde de la province de L'Aquila, Sette Domenico élève et sélectionne des agneaux au sein de la dénomination Agnello del Centro Italia, une indication géographique qui s'étend sur un très vaste territoire : mille quatre cent trois communes réparties entre les Abruzzes, le Latium, le Molise et l'Ombrie. La géographie des pâturages, plus que tout autre facteur, définit ici les limites de la production. Le cycle d'élevage accompagne les animaux de l'alimentation lactée au pâturage, et de ce passage naît une viande classée en typologies de carcassa distinctes — leggera, pesante et castrata — chacune adhérant aux paramètres fixés par l'indication protégée. La coexistence de plusieurs types dans le même portefeuille témoigne d'un contrôle précis des traditions zootechniques de l'Italie centrale, où les rythmes des pâturages dictent les temps et les formes de la croissance. Plus qu'un simple produit, Sette Domenico préserve un système de savoir-faire pastoraux diffusé sur quatre régions des Apennins.

Contacts