SETTE DOMENICO

En Pizzoli, un municipio montañoso de la provincia de L'Aquila, Sette Domenico cría y selecciona corderos dentro de la denominación Agnello del Centro Italia, una indicación geográfica que se extiende por una vastísima zona: mil cuatrocientos tres municipios distribuidos entre Abruzzo, Lazio, Molise y Umbria. La geografía de los pastos, más que cualquier otro factor, define aquí los límites de la producción. El ciclo de cría acompaña a los animales desde la alimentación láctea hasta el pastoreo, y de este paso nace una carne clasificada en distintos tipos de canal —ligera, pesada y castrada—, cada una de ellas conforme a los parámetros fijados por la indicación protegida. La coexistencia de varios tipos en la misma cartera señala un control preciso sobre las tradiciones ganaderas del centro de Italia, donde los ritmos de los pastos dictan los tiempos y las formas del crecimiento. Más que un solo producto, Sette Domenico custodia un sistema de saberes pastorales extendido por cuatro regiones de los Apeninos.

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