SETTE LAURA

Von Pizzoli, in der Provinz L'Aquila, aus arbeitet Sette Laura innerhalb einer einzigen, sehr weitläufigen Denomination: dem Agnello del Centro Italia IGP, der 1.403 Gemeinden des zentralen Apennin-Rückens umfasst. Der Betrieb wählt die Schlachtkörper in drei Kategorien aus – leichte, schwere und kastrierte – und entwickelt so ein Klassifizierungssystem, das unterschiedliche Entwicklungsstadien und kommerzielle Bestimmungen widerspiegelt. Grundlage ist eine in der Berg-Hirtenkultur verwurzelte Zuchtmethode. Die Lämmer werden in der ersten Phase mit Milch gefüttert, um dann auf die Weide zu wechseln, einer Abfolge folgend, die die Qualität und den Charakter des Fleisches prägt. Die Einteilung in Kategorien ist keine bürokratische Formalität: Sie übersetzt die Aufmerksamkeit für die Entwicklung des Tieres und die daraus resultierenden Unterschiede in Ertrag und Geschmack in ein kommerzielles Raster. In einem Gebiet, wo die Weidewirtschaft über Jahrhunderte Hänge und Transhumanzen geprägt hat, fügt sich Sette Laura als Produktionsglied ein, das die Tradition der Apennin-Zucht und die von der Indicazione Geografica Protetta auferlegten Anforderungen an Rückverfolgbarkeit und Einheitlichkeit miteinander verbindet.

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