SETTE LAURA

Da Pizzoli, in provincia dell'Aquila, Sette Laura opera all'interno di una sola denominazione dall'estensione vastissima: l'Agnello del Centro Italia IGP, che copre 1.403 comuni della dorsale appenninica centrale. Lo stabilimento seleziona le carcasse in tre categorie—leggere, pesanti e castrate—articolando così un sistema di classificazione che riflette stadi di sviluppo e destinazioni commerciali distinte. Alla base c'è un metodo di allevamento radicato nella cultura pastorale della montagna. Gli agnelli vengono alimentati al latte nella prima fase, per poi passare al pascolo, secondo una successione che segna la qualità e il carattere della carne. La ripartizione in categorie non è una formalità burocratica: traduce in griglia commerciale l'attenzione allo sviluppo dell'animale e alle differenze di resa e sapore che ne derivano. In un territorio dove la pastorizia ha disegnato per secoli versanti e transumanze, Sette Laura si inserisce come anello produttivo che tiene insieme la tradizione dell'allevamento appenninico e i requisiti di tracciabilità e uniformità imposti dall'Indicazione Geografica Protetta.

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