SETTE LAURA

Из Пиццоли, провинция Л'Акуила, Sette Laura работает в рамках одной, но чрезвычайно обширной деноминации: Agnello del Centro Italia IGP, которая охватывает 1403 коммуны центрального Апеннинского хребта. Предприятие отбирает туши по трём категориям — лёгкие, тяжёлые и кастрированные — формируя таким образом систему классификации, отражающую различные стадии развития и коммерческие назначения. В основе лежит метод разведения, укоренившийся в горной пастушеской культуре. Ягнят в первой фазе кормят молоком, а затем переводят на выпас, согласно последовательности, которая определяет качество и характер мяса. Разделение на категории — это не бюрократическая формальность: оно переводит в коммерческую плоскость внимание к развитию животного и к различиям в выходе и вкусе, которые из этого следуют. На территории, где скотоводство веками формировало склоны и пути перегона скота, Sette Laura выступает как производственное звено, объединяющее традиции апеннинского животноводства и требования к прослеживаемости и единообразию, установленные Защищённым географическим указанием.

Контакты