Sferlazzo Marco Porta Del Vento

Unter dem Namen Porta Del Vento betreut Marco Sferlazzo zwei Denominationen, die dasselbe weitläufige Gebiet teilen: Sizilien in seinen DOC- und IGP-Ausprägungen, die sich über dreihunderteinundneunzig Gemeinden erstrecken. Die Arbeit teilt sich in zwei parallele Produktionslinien. Im Weinbereich liegt die Wahl bei den identitätsstiftenden Rebsorten der Insel – Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese – neben internationalen Sorten wie Syrah und Merlot, für Weiß-, Rot- und Roséweine mit einem Mindestalkoholgehalt von zwölf Prozent. Die andere Linie ist die des nativen Olivenöls extra der Marke Sicilia IGP, wo das Profil erkennbar wird: Noten von grüner Tomate, ein Säuregehalt unter 0,5 Prozent und Polyphenolkonzentrationen von über hundert Milligramm pro Kilo, Indikatoren für einen sorgfältig geernteten und verarbeiteten Rohstoff. Zwei unterschiedliche Produktionsketten, die im selben Ziel zusammenlaufen: die strenge Kontrolle der sizilianischen Qualität auf regionaler Ebene. Das Ergebnis ist ein Produktionsprofil, das Weinberg und Olivenhain als zwei komplementäre Lesarten derselben Landschaft zusammenhält, gemessen an präzisen Parametern und nicht an generischen Suggestionen mediterraner Typizität.

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