Sferlazzo Marco Porta Del Vento

Sous l'enseigne Porta Del Vento, Marco Sferlazzo gère deux dénominations qui partagent le même vaste territoire : la Sicilia dans ses déclinaisons DOC et IGP, étendues sur trois cent quatre-vingt-onze communes. Le travail se divise en deux filières parallèles. Pour le vin, le choix se porte sur les cépages identitaires de l'île — Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese — aux côtés de variétés internationales comme le Syrah et le Merlot, pour des blancs, des rouges et des rosés avec un titre alcoométrique minimum de douze pour cent. L'autre filière est celle de l'huile extra vierge sous la marque Sicilia IGP, où le profil devient reconnaissable : des notes de tomate verte, une acidité inférieure à 0,5 pour cent et des concentrations polyphénoliques supérieures à cent milligrammes par kilo, indicateurs d'une matière première récoltée et transformée avec attention. Deux chaînes de production distinctes qui convergent vers le même objectif, le contrôle rigoureux de la qualité sicilienne à l'échelle régionale. Il en résulte un profil de production qui unit vigne et oliveraie comme deux lectures complémentaires du même paysage, mesurées sur des paramètres précis plutôt que sur des suggestions génériques de typicité méditerranéenne.

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