Sferlazzo Marco Porta Del Vento

Con l'insegna Porta Del Vento, Marco Sferlazzo presidia due denominazioni che condividono lo stesso vastissimo territorio: la Sicilia nelle sue declinazioni DOC e IGP, estese su trecentonovantuno comuni. Il lavoro si divide tra due filiere parallele. Nel vino, la scelta guarda ai vitigni identitari dell'isola—Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese—accanto a varietà internazionali come Syrah e Merlot, per bianchi, rossi e rosati con titolo alcolometrico minimo del dodici per cento. L'altra filiera è quella dell'olio extravergine a marchio Sicilia IGP, dove il profilo si fa riconoscibile: sentori di pomodoro verde, acidità sotto lo 0,5 per cento e concentrazioni polifenoliche oltre i cento milligrammi per chilo, indicatori di una materia prima colta e trasformata con attenzione. Due catene produttive distinte che convergono nello stesso obiettivo, il controllo rigoroso della qualità siciliana su scala regionale. Ne risulta un profilo produttivo che tiene insieme vigna e oliveto come due letture complementari dello stesso paesaggio, misurate su parametri precisi più che su suggestioni generiche di tipicità mediterranea.

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