Sferlazzo Marco Porta Del Vento

Bajo la marca Porta Del Vento, Marco Sferlazzo supervisa dos denominaciones que comparten el mismo vasto territorio: la Sicilia en sus declinaciones DOC e IGP, extendidas por trescientos noventa y un municipios. El trabajo se divide en dos cadenas de producción paralelas. En el vino, la elección se inclina por las variedades de uva identitarias de la isla —Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese—, junto a variedades internacionales como Syrah y Merlot, para blancos, tintos y rosados con un grado alcohólico mínimo del doce por ciento. La otra cadena es la del aceite de oliva virgen extra con la marca Sicilia IGP, donde el perfil se hace reconocible: notas de tomate verde, acidez por debajo del 0,5 por ciento y concentraciones polifenólicas superiores a los cien miligramos por kilo, indicadores de una materia prima recolectada y transformada con atención. Dos cadenas productivas distintas que convergen en el mismo objetivo: el control riguroso de la calidad siciliana a escala regional. El resultado es un perfil productivo que une viñedo y olivar como dos lecturas complementarias del mismo paisaje, medidas con parámetros precisos más que con sugerencias genéricas de tipicidad mediterránea.

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