Signorelli Vincenzo

An den vulkanischen Hängen des Ätna, bei Nicolosi, kultiviert Signorelli Vincenzo Oliven im Olivenanbaugebiet von Catania, einer Gegend mit langer Öltradition. Sein Olivenöl extra vergine trägt die Zertifizierung Monte Etna DOP, eine Denomination, die ein geschütztes Gebiet von achtundvierzig Gemeinden rund um den Vulkan umfasst, wo Höhe und Exposition jede Ernte beeinflussen. Das Ergebnis ist ein Öl von gelb-grünem Farbton, mit grüner Fruchtigkeit und kräuterigen Noten, die ohne Umwege auf den Herkunftsboden verweisen. Die mineralreichen vulkanischen Böden verleihen der Frucht einen klaren und erkennbaren Charakter: Es ist die direkte Widerspiegelung der Beziehung zwischen Pflanze und Lavagestein, die den Olivenanbau an diesem Hang der Insel definiert. Hier bleibt die Produktion stärker mit dem Charakter des Ortes verbunden als mit einem konstruierten Profil, und das Öl wird zu seiner sensorischen Übersetzung, zwischen einer gemessenen Bitterkeit und pflanzlichen Rückmeldungen, die die Physiognomie des Berges prägen. Das Unternehmen ist nicht für Besucher geöffnet und überlässt der Flasche die Aufgabe, seinen Hang zu erzählen.

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