Signorelli Vincenzo

Sur les pentes volcaniques de l'Etna, près de Nicolosi, Signorelli Vincenzo cultive des olives dans le territoire oléicole du Catanese, une zone de longue tradition oléicole. Son huile extra vierge est certifiée Monte Etna DOP, une dénomination qui regroupe une zone protégée de quarante-huit communes disposées autour du volcan, où l'altitude et l'exposition conditionnent chaque récolte. Le résultat est une huile de teinte jaune-vert, avec un fruité vert et des notes herbacées qui renvoient sans médiation au sol d'origine. Les sols volcaniques, riches en minéraux, impriment au fruit une empreinte nette et reconnaissable : c'est le reflet direct du rapport entre la plante et la roche lavique qui définit l'oléiculture de ce versant de l'île. Ici, la production reste liée au caractère du lieu plus qu'à un profil construit, et l'huile en devient la traduction sensorielle, entre amertume mesurée et retours végétaux qui marquent la physionomie de la montagne. Non ouverte aux visites, l'entreprise confie à la bouteille le soin de raconter sa pente.

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