Signorelli Vincenzo

Sui pendii vulcanici dell'Etna, presso Nicolosi, Signorelli Vincenzo coltiva olive nel territorio olivicolo del Catanese, area di lunga vocazione all'olio. Il suo extravergine porta la certificazione Monte Etna DOP, denominazione che raccoglie una zona protetta di quarantotto comuni disposti attorno al vulcano, dove altitudine ed esposizione condizionano ogni raccolta. Il risultato è un olio di tonalità giallo-verde, con fruttato verde e note erbacee che riconducono senza mediazioni al suolo di provenienza. I terreni vulcanici, ricchi di minerali, imprimono al frutto un'impronta netta e riconoscibile: è il riflesso diretto del rapporto tra pianta e roccia lavica che definisce l'olivicoltura di questo versante dell'isola. Qui la produzione resta legata al carattere del luogo più che a un profilo costruito, e l'olio ne diventa la traduzione sensoriale, tra amaro misurato e ritorni vegetali che segnano la fisionomia della montagna. Non aperta alle visite, l'azienda affida alla bottiglia il compito di raccontare il proprio pendio.

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