SILVANO BOLMIDA Az. Agr.

Von Monforte d'Alba, im Cuneese, erreicht Silvano Bolmida einige der strengsten Ausprägungen der Langhe. Sein Fokus liegt auf vier Denominationen, alle DOCG, die sich in zwei Kategorien gliedern: einerseits die großen Nebbioli, Barolo und Barbaresco; andererseits die Dolcetto, der Dolcetto di Dogliani und der Dolcetto di Diano d'Alba, von leichterer Struktur. Jeder Wein entspricht einem Regelwerk, das die Traubenauswahl, den Mindestalkoholgehalt und die Reifezeiten vorschreibt – der Barolo erfordert achtunddreißig Monate, der Barbaresco mindestens sechsundzwanzig. Es ist eine Palette, die mehr von Präzision als von Größe spricht. Vier geschützte Denominationen in einem einzigen Gebiet zu konzentrieren, bedeutet, sich innerhalb unterschiedlicher Protokolle zu bewegen, ohne sich zu verzetteln, und die Komplexität der Regel folgen zu lassen und nicht umgekehrt. Ohne einen für Besucher geöffneten Sitz misst sich Bolmidas Arbeit im Glas, wo der Abstand zwischen einem Dolcetto und einem Barolo die gesamte Bandbreite der Langhe erzählt, von den trinkfertigen Weinen bis zu denen, die Jahre erfordern.

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