SILVANO BOLMIDA Az. Agr.

Desde Monforte d'Alba, en la provincia de Cuneo, Silvano Bolmida alcanza algunas de las expresiones más rigurosas de las Langhe. La suya es una verticalidad en cuatro denominaciones, todas DOCG, que se distribuyen en dos registros: por un lado, los grandes Nebbioli, Barolo y Barbaresco; por el otro, los Dolcetto, el de Dogliani y el Dolcetto di Diano d'Alba, de trama más ligera. Cada vino responde a un pliego de condiciones que regula la elección de la uva, la graduación mínima y los tiempos de envejecimiento —el Barolo exige treinta y ocho meses, el Barbaresco al menos veintiséis. Es una gama que habla de precisión más que de dimensión. Concentrar cuatro denominaciones protegidas en un solo territorio significa moverse dentro de protocolos diversos sin dispersarse, dejando que sea la complejidad la que siga la regla y no al revés. Sin una sede abierta a las visitas, el trabajo de Bolmida se mide en la copa, donde la distancia entre un Dolcetto y un Barolo narra toda la escala de las Langhe, desde los vinos listos para beber hasta aquellos que exigen años.

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