Simonetto Domenico

In den Schwemmlandebenen des Vicentino kultiviert Simonetto Domenico den Asparago Bianco di Bassano DOP, eine der strengsten Gemüsesorten Italiens. Der lokale Ökotyp 'Comune' findet hier Bodenbedingungen, die in der Region nirgendwo sonst repliziert werden, und auf dieser Besonderheit beruht der gesamte Wert des Produkts. Die Denomination regelt jede Phase mit strengen Protokollen, von der Bodenbewirtschaftung bis zum genauen Zeitpunkt der Ernte, und erstreckt sich über elf Gemeinden rund um Bassano del Grappa. Der weiße Spargel – geschätzt für seinen delikaten Geschmack und seine zarten Sprossen – ist das Ergebnis eines spezialisierten Handwerks, bei dem der Fehlerspielraum minimal ist und das Ergebnis ebenso von der Bodenbeschaffenheit wie von der Disziplin des Landwirts abhängt. Indem der Produzent sich einer so kodifizierten Kultur stellt, verbindet er seine Arbeit mit dem landwirtschaftlichen Erbe von Bassano, wo die Denomination kein kommerzielles Etikett, sondern die Synthese überlieferter Gesten und präziser Vorgaben ist. Das Ergebnis ist ein Gemüse, das in jedem Trieb die besondere Geografie der Ebene, aus der es stammt, eingeschrieben trägt.

Kontakt