Simonetto Domenico

En las llanuras aluviales del Vicentino, Simonetto Domenico cultiva el Asparago Bianco di Bassano DOP, una de las denominaciones hortícolas más rigurosas de Italia. El ecotipo local 'Comune' encuentra aquí condiciones de suelo que la región no replica en ningún otro lugar, y en esta especificidad se fundamenta todo el valor del producto. La denominación rige cada fase con protocolos estrictos, desde la gestión del terreno hasta el momento exacto de la cosecha, extendiéndose por once municipios alrededor de Bassano del Grappa. El espárrago blanco —apreciado por su sabor delicado y sus brotes tiernos— es el fruto de un oficio especializado, donde el margen de error es mínimo y el resultado depende tanto de la naturaleza del suelo como de la disciplina del agricultor. Al elegir medirse con un cultivo tan codificado, el productor vincula su trabajo al patrimonio agrícola de Bassano, en el que la denominación no es una etiqueta comercial, sino la síntesis de gestos transmitidos y vínculos precisos. El resultado es una hortaliza que lleva inscrita, en cada turión, la geografía particular de la llanura de la que procede.

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