Simonetto Domenico

Dans les plaines alluviales de la région de Vicence, Simonetto Domenico cultive l'Asparago Bianco di Bassano DOP, l'une des dénominations légumières les plus rigoureuses d'Italie. L'écotype local 'Comune' trouve ici des conditions de sol que la région ne reproduit nulle part ailleurs, et c'est sur cette spécificité que repose toute la valeur du produit. La dénomination régit chaque phase avec des protocoles stricts, de la gestion du sol au moment exact de la récolte, s'étendant sur onze communes autour de Bassano del Grappa. L'asperge blanche — appréciée pour sa saveur délicate et ses pousses tendres — est le fruit d'un métier spécialisé, où la marge d'erreur est minime et le résultat dépend autant de la nature du sol que de la discipline de l'agriculteur. En choisissant de se mesurer à une culture aussi codifiée, le producteur lie son travail au patrimoine agricole de Bassano, où la dénomination n'est pas une étiquette commerciale mais la synthèse de gestes transmis et de contraintes précises. Il en résulte un légume qui porte inscrite, dans chaque turion, la géographie particulière de la plaine dont il est issu.

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