Simonetto Domenico

Nelle pianure alluvionali del Vicentino, Simonetto Domenico coltiva l'Asparago Bianco di Bassano DOP, una delle denominazioni ortive più rigorose d'Italia. L'ecotipo locale 'Comune' trova qui condizioni di suolo che la regione non replica altrove, e su questa specificità si fonda l'intero valore del prodotto. La denominazione governa ogni fase con protocolli severi, dalla gestione del terreno fino al timing esatto della raccolta, estendendosi su undici comuni attorno a Bassano del Grappa. L'asparago bianco—apprezzato per il sapore delicato e per i germogli teneri—è il frutto di un mestiere specializzato, dove il margine d'errore è minimo e il risultato dipende tanto dalla natura del suolo quanto dalla disciplina dell'agricoltore. Scegliendo di misurarsi con una coltura così codificata, il produttore lega il proprio lavoro al patrimonio agricolo bassanese, in cui la denominazione non è un'etichetta commerciale ma la sintesi di gesti tramandati e vincoli precisi. Ne risulta un ortaggio che porta inscritta, in ogni turione, la geografia particolare della pianura da cui proviene.

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