SOC. AGR. DAL ZIO DI GHINI ALESSANDRO E C. S.S.

In Medicina, innerhalb des Schutzgebiets, das 55 Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst, widmet die SOC. AGR. DAL ZIO ihre Arbeit einer einzigen Denomination: der Patata di Bologna DOP. Der Anbau konzentriert sich auf die Sorte Primura, erkennbar an ihren ovalen und länglichen Knollen mit glatter Schale und festem Fruchtfleisch, das von Weiß bis Hellgelb reicht. Es ist ein Produkt, das vom Boden und Klima der Ebene abhängt, wo die Verbindung zwischen Erde und Anbau sich in der Regelmäßigkeit der Form noch vor dem Teller misst. Die Vorschriften schreiben strenge Protokolle vor, und genau in dieser Strenge liegt die Beständigkeit des Ergebnisses: gleichmäßige Größe, Kochfestigkeit, vorhersehbares Verhalten beim Kochen. Das Unternehmen interpretiert die Kartoffel nicht als anonymes Gut, sondern als Ergebnis agronomischer Entscheidungen, die Saison für Saison wiederholt werden und in einer lokalen Anbaupraxis verwurzelt sind, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. So entsteht eine Knolle, die die Signatur des Bologneser Gebiets trägt, kohärent und vom Feld bis in die Küche erkennbar.

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