SOC. AGR. DAL ZIO DI GHINI ALESSANDRO E C. S.S.

À Medicina, au sein de la zone protégée qui regroupe 55 communes d'Émilie-Romagne, la SOC. AGR. DAL ZIO consacre son travail à une unique dénomination : la Patata di Bologna DOP. La culture se concentre sur la variété Primura, reconnaissable à ses tubercules ovales et allongés, à la peau lisse et à la chair compacte qui vire du blanc au jaune pâle. C'est un produit qui dépend du sol et du climat de la plaine, où le lien entre la terre et la culture se mesure à la régularité de la forme avant même d'être dans l'assiette. Le cahier des charges impose des protocoles stricts, et c'est précisément dans cette rigueur que réside la constance du résultat : calibre uniforme, tenue à la cuisson, comportement prévisible en cuisine. L'entreprise interprète la pomme de terre non pas comme une matière anonyme mais comme le fruit de choix agronomiques répétés saison après saison, enracinés dans une pratique culturale locale qui se transmet de génération en génération. Il en résulte un tubercule qui porte la signature du territoire bolognais, cohérent et reconnaissable du champ à la cuisine.

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