SOC. AGR. DAL ZIO DI GHINI ALESSANDRO E C. S.S.

A Medicina, entro l'area protetta che raccoglie 55 comuni emiliano-romagnoli, la SOC. AGR. DAL ZIO dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione: la Patata di Bologna DOP. La coltivazione si concentra sulla varietà Primura, riconoscibile per i tuberi ovali e allungati, dalla buccia liscia e dalla polpa compatta che vira dal bianco al giallo pallido. È un prodotto che dipende dal suolo e dal clima della pianura, dove il legame fra terra e coltura si misura nella regolarità della forma prima ancora che nel piatto. Il disciplinare impone protocolli stringenti, e proprio in quel rigore risiede la costanza del risultato: pezzatura uniforme, tenuta in cottura, comportamento prevedibile ai fornelli. L'azienda interpreta la patata non come materia anonima ma come esito di scelte agronomiche ripetute stagione dopo stagione, radicate in una pratica coltivatoria locale che si tramanda di generazione in generazione. Ne nasce un tubero che porta con sé la firma del territorio bolognese, coerente e riconoscibile dal campo alla cucina.

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