SOC. AGR. FRERES PINET S.S.

In Issogne, im Aostatal, produziert Frères Pinet eine einzige Denomination, den Fontina DOP, innerhalb des Schutzgebiets, das vierundsiebzig Gemeinden der Region umfasst. Der Käse wird ausschließlich aus roher Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana hergestellt: eine alpine Käserei in ihrer wesentlichsten Form, ohne Abkürzungen wie Pasteurisierung oder Mischungen. Das Ergebnis ist ein elastischer Teig, durchsetzt mit unregelmäßigen Löchern, mit einem zarten und leicht süßen Geschmack, der die Denomination kennzeichnet und sie von jeder Nachahmung unterscheidet. Es ist eine Arbeit, die unter einem der strengsten Käse-Regelwerke Europas ausgeführt wird, wo jeder Schritt – Weide, Melken, Reifung – durch Regeln gebunden ist, die jahrhundertealte autochthone Methoden am Leben erhalten. Das Unternehmen empfängt keine Besucher: Der Fontina bleibt der Kanal, durch den dieses Bergmetier sich kennenlernen lässt, mit seiner zarten Schmelze und seinem Almduft.

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