SOC. AGR. FRERES PINET S.S.

A Issogne, in Valle d'Aosta, la Frères Pinet produce un'unica denominazione, la Fontina DOP, dentro la zona protetta che copre settantaquattro comuni della regione. Il formaggio nasce esclusivamente dal latte crudo intero delle vacche di razza Valdostana: latteria alpina nella forma più essenziale, senza scorciatoie di pastorizzazione o miscele. Ne esce una pasta elastica, punteggiata da occhiature irregolari, dal gusto delicato e appena dolce che marca la denominazione e la distingue da qualunque imitazione. È un lavoro svolto in uno dei disciplinari caseari più severi d'Europa, dove ogni passaggio — pascolo, mungitura, stagionatura — è vincolato da regole che tengono in vita metodi autoctoni vecchi di secoli. L'azienda non riceve visitatori: la Fontina resta il canale attraverso cui questo mestiere di montagna si lascia conoscere, con la sua fusione morbida e il suo profumo d'alpeggio.

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