Soc. Agr. Il Monte Caro di Marcolini Emanuela e C. s.s.

In Mezzane di Sotto, im Hinterland von Verona, konzentriert Il Monte Caro seine Arbeit auf zwei verwandte Denominationen: den Amarone della Valpolicella DOCG und den Recioto della Valpolicella DOCG. Beide entstehen durch das Appassimento der Trauben – Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella und andere nicht-aromatische rote Beeren – gehen aber unterschiedliche Wege: Der Recioto behält seine Süße, der Amarone führt sie bis zum trockenen Wein. Für den Amarone selektiert die Kellerei die Trauben und führt eine Reifung von mindestens 24 Monaten durch, die nötige Zeit, damit Kraft und Komplexität makellos zusammenfinden. Es ist eine Technik, die Geduld und eine ruhige Hand erfordert, bei der die Trocknung der Trauben die Struktur des Weins im Voraus bestimmt. Das Weingut empfängt Besucher, um seine Produkte zu verkosten und aus der Nähe zu beobachten, wie dieselbe Appassimento-Methode zwei so unterschiedliche Ergebnisse hervorbringt, ein süßes und ein herbes, ausgehend von denselben Weinbergen.

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