Soc. Agr. Il Monte Caro di Marcolini Emanuela e C. s.s.

À Mezzane di Sotto, dans l'arrière-pays de Vérone, Il Monte Caro concentre son travail sur deux dénominations apparentées, l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG. Toutes deux naissent de l'appassimento des raisins — Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella et d'autres baies rouges non aromatiques — mais prennent des chemins différents : le Recioto conserve sa douceur, l'Amarone la mène jusqu'au vin sec. Pour l'Amarone, la cave sélectionne les grappes et procède à un affinamento d'au moins 24 mois, le temps nécessaire pour que puissance et complexité se composent sans bavures. C'est une technique qui demande patience et main ferme, où le séchage des raisins décide à l'avance de la structure du vin. L'entreprise accueille les visiteurs pour déguster sa proposition et observer de près comment la même méthode d'appassimento génère deux résultats si éloignés, l'un doux et l'autre austère, à partir des mêmes vignes.

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