Soc. Agr. Il Monte Caro di Marcolini Emanuela e C. s.s.

A Mezzane di Sotto, nell'entroterra veronese, Il Monte Caro concentra il proprio lavoro su due denominazioni imparentate, l'Amarone della Valpolicella DOCG e il Recioto della Valpolicella DOCG. Entrambe nascono dall'appassimento delle uve—Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella e altre bacche rosse non aromatiche—ma prendono strade diverse: il Recioto trattiene la dolcezza, l'Amarone la porta fino al vino secco. Per l'Amarone la cantina seleziona i grappoli e conduce un affinamento di almeno 24 mesi, il tempo necessario perché potenza e complessità si compongano senza sbavature. È una tecnica che chiede pazienza e mano ferma, dove l'asciugatura delle uve decide in anticipo la struttura del vino. L'azienda accoglie i visitatori per degustare la propria proposta e osservare da vicino come lo stesso metodo dell'appassimento generi due esiti tanto lontani, uno dolce e uno austero, a partire dalle medesime vigne.

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