SOC. AGR. MARAMOTTI LOMBARDINI - Latteria Due Madonne

Im DOP-Gebiet des Parmigiano Reggiano, innerhalb der Grenzen der Provinz Reggio nell'Emilia, arbeitet die Latteria Due Madonne nach dem strengen Kodex, der jede Phase der Käseherstellung regelt. Es ist ein normativer und nicht nur geografischer Kontext: strenge Produktionsstandards, die der Käserei enge Spielräume und präzise Verantwortlichkeiten lassen. Die Arbeit beginnt mit der Rohmilch, die von lokalen Zuchtbetrieben gesammelt wird, und entwickelt sich durch einen methodischen Prozess zu einem Hartkäse, der mindestens zwölf Monate Reifung benötigt, bevor er als solcher bezeichnet werden kann. In dieser Zeit erhält der Käseteig die feine und bröselige Textur, die das Markenzeichen der Denomination ist, und eine Komplexität, die sich beim Probieren schrittweise entfaltet. Jeder Laib ist zugleich Produkt und Zeugnis: der Beweis, dass die Protokolle des Schutzgebiets – das sich über einhundertdreiunddreißig Gemeinden erstreckt – vollständig eingehalten wurden. Die einzelne Denomination lässt keinen Raum für freie Interpretation, und genau in dieser Disziplin liegt ihr Wert: ein Käse, dessen Identität aus der exakten Übereinstimmung von Gebiet, Rohstoff und Regel entsteht, Reifung für Reifung bewahrt.

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