SOC. AGR. MARAMOTTI LOMBARDINI - Latteria Due Madonne

В зоне защищённого наименования по происхождению Parmigiano Reggiano, в пределах провинции Реджо-нель-Эмилия, сыроварня Latteria Due Madonne работает в соответствии со строгим кодексом, регулирующим каждый этап сыроварения. Это нормативный, а не только географический контекст: строгие производственные стандарты оставляют сыроварне узкие рамки и чёткие обязанности. Работа начинается с сырого молока, собранного на местных фермах, и развивается посредством методичного процесса, в результате которого получается твёрдый варёный сыр, требующий не менее двенадцати месяцев выдержки, прежде чем его можно будет так назвать. За это время сырная масса приобретает тонкую и рассыпчатую структуру, являющуюся визитной карточкой деноминации, и сложность, которая постепенно раскрывается при дегустации. Каждая головка сыра — это одновременно продукт и свидетельство: доказательство того, что протоколы охраняемой территории, охватывающей сто тридцать три коммуны, были полностью соблюдены. Единая деноминация не оставляет места для свободной интерпретации, и именно в этой дисциплине заключается её ценность: сыр, чья идентичность рождается из точного совпадения территории, сырья и правил, сохраняемых от выдержки к выдержке.

Контакты