SOC. AGR. MARAMOTTI LOMBARDINI - Latteria Due Madonne

Nel comprensorio DOP del Parmigiano Reggiano, entro i confini della provincia di Reggio nell'Emilia, la Latteria Due Madonne opera secondo il codice rigoroso che governa ogni fase della caseificazione. È un contesto normativo prima ancora che geografico: standard produttivi stringenti che lasciano al latteria margini stretti e responsabilità precise. Il lavoro parte dal latte crudo raccolto negli allevamenti locali e si sviluppa attraverso un procedimento metodico, un formaggio a pasta dura e cotta che richiede almeno dodici mesi di stagionatura prima di potersi definire tale. In quel tempo la pasta acquista la grana fine e friabile che è la firma della denominazione, e una complessità che si dispiega progressivamente all'assaggio. Ogni forma è insieme prodotto e attestato: la prova che i protocolli dell'area protetta—estesa su centotrentatré comuni—sono stati rispettati per intero. La singola denominazione non lascia spazio all'interpretazione libera, e proprio in questa disciplina risiede il suo valore: un formaggio la cui identità nasce dalla coincidenza esatta tra territorio, materia prima e regola, mantenuta stagionatura dopo stagionatura.

Contatti