Soc. Agr. Villa Canestrari

Seit den 1870er Jahren in Colognola ai Colli ansässig, bewirtschaftet Villa Canestrari Weinberge im Val d'Illasi, entlang einer geologischen Bruchlinie: Die kalkhaltigen Böden der Valpolicella treffen hier auf die vulkanischen Ursprünge, die den benachbarten Soave prägen. Aus dieser Kreuzung entstehen ihre beiden kontrollierten Denominationen, beide das Ergebnis der Traubentrocknung (Appassimento). Corvina Veronese und Rondinella, auf Rosten ausgebreitet, um Wasser zu verlieren und Zucker zu konzentrieren, werden zum Amarone della Valpolicella in der trockenen Version und zum Recioto della Valpolicella in der süßen: zwei Ergebnisse derselben Geste, getrennt durch die Wahl, die Gärung zu stoppen oder fortzusetzen. Unterschiedliche Mikroklimata, bestimmt durch Exposition und Höhe, prägen jede Flasche. Anderthalb Jahrhunderte Weinbaupraxis lenken heute die Forschung an alten autochthonen Rebsorten, sodass im Glas die geomorphologische Komplexität dieses Teils der Veroneser Hügellandschaft ablesbar wird.

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