Soc. Agr. Villa Canestrari

Insediata a Colognola ai Colli dagli anni Settanta dell'Ottocento, Villa Canestrari lavora vigneti nella Val d'Illasi, lungo una linea di frattura geologica: i suoli calcarei della Valpolicella incontrano qui le origini vulcaniche che caratterizzano il vicino Soave. È da questo incrocio che nascono le sue due denominazioni a garanzia controllata, entrambe figlie dell'appassimento delle uve. Corvina Veronese e Rondinella, distese sui graticci a perdere acqua e concentrare zuccheri, diventano Amarone della Valpolicella nella versione secca e Recioto della Valpolicella in quella dolce: due esiti dello stesso gesto, separati dalla scelta di fermare o proseguire la fermentazione. Microclimi diversi, dettati dall'esposizione e dall'altitudine, modellano ciascuna bottiglia. Un secolo e mezzo di pratica viticola orienta oggi la ricerca sui vecchi vitigni autoctoni, così che nel bicchiere si legga la complessità geomorfologica di questa porzione di collina veronese.

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