Soc. Agr. Villa Canestrari

Installée à Colognola ai Colli depuis les années 1870, Villa Canestrari cultive des vignobles dans la Val d'Illasi, le long d'une ligne de fracture géologique : les sols calcaires de la Valpolicella y rencontrent les origines volcaniques qui caractérisent le Soave voisin. C'est de cette intersection que naissent ses deux dénominations à garantie contrôlée, toutes deux issues de l'appassimento (séchage) des raisins. Corvina Veronese et Rondinella, étalées sur des claies pour perdre de l'eau et concentrer les sucres, deviennent Amarone della Valpolicella dans la version sèche et Recioto della Valpolicella dans la version douce : deux résultats du même geste, séparés par le choix d'arrêter ou de poursuivre la fermentation. Des microclimats différents, dictés par l'exposition et l'altitude, façonnent chaque bouteille. Un siècle et demi de pratique viticole oriente aujourd'hui la recherche sur les anciens cépages autochtones, afin que l'on puisse lire dans le verre la complexité géomorphologique de cette portion de colline véronaise.

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