Soc. Agr. Villa Canestrari

Establecida en Colognola ai Colli desde la década de 1870, Villa Canestrari cultiva viñedos en la Val d'Illasi, a lo largo de una línea de fractura geológica: los suelos calcáreos de la Valpolicella se encuentran aquí con los orígenes volcánicos que caracterizan el cercano Soave. De este cruce nacen sus dos denominaciones de garantía controlada, ambas fruto del appassimento de las uvas. Corvina Veronese y Rondinella, extendidas sobre los emparrados para perder agua y concentrar azúcares, se convierten en Amarone della Valpolicella en su versión seca y Recioto della Valpolicella en la dulce: dos resultados del mismo gesto, separados por la elección de detener o continuar la fermentación. Diferentes microclimas, dictados por la exposición y la altitud, modelan cada botella. Un siglo y medio de práctica vitícola orienta hoy la investigación sobre las viejas variedades de uva autóctonas, de modo que en la copa se aprecie la complejidad geomorfológica de esta porción de colina veronesa.

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