Soc. Agr. Villa Canestrari

Основанная в Колоньола-ай-Колли в 1870-х годах, Villa Canestrari возделывает виноградники в Валь-д'Иллази, вдоль линии геологического разлома: известняковые почвы Вальполичеллы встречаются здесь с вулканическими породами, характерными для соседнего Соаве. Именно на этом пересечении рождаются два ее наименования с контролируемым происхождением, оба являющиеся результатом подвяливания винограда. Corvina Veronese и Rondinella, разложенные на решетках для потери влаги и концентрации сахаров, превращаются в Amarone della Valpolicella в сухой версии и Recioto della Valpolicella в сладкой: два результата одного и того же процесса, разделенные выбором — остановить или продолжить ферментацию. Различные микроклиматы, обусловленные экспозицией и высотой над уровнем моря, формируют характер каждой бутылки. Полтора века виноградарской практики сегодня направляют исследования старых автохтонных сортов винограда, чтобы в бокале читалась геоморфологическая сложность этой части веронских холмов.

Контакты