Soc. Agr. Zuccari Gabriele & C. s.s.

Die Soc. Agr. Zuccari Gabriele & C. baut Radicchio di Verona IGP in der unteren Veroneser Ebene an, einem geschützten Gebiet, das sich über 55 Gemeinden erstreckt. Hier verleihen die kühlen Nächte und die Schwemmböden dem Gemüse seine kompakte Herzform und das intensive Dunkelrot der Blätter. Das Unternehmen konzentriert seine Kompetenzen auf diese einzelne, zeitlich anspruchsvolle Denomination: Die Ernte muss erfolgen, wenn die Bitterkeit ihr Gleichgewicht erreicht hat, weder zu aggressiv noch zu mild. Hinter der Farbe steckt eine raffinierte Nacherntebehandlung, in der der Radicchio überschüssige Bitterkeit verliert und Konsistenz sowie Geschmack verfeinert. Das Ergebnis kommt mit der für die geschützte Herkunft typischen leichten Schärfe und Knackigkeit auf den Tisch, Eigenschaften, die sowohl vom Klima als auch von der Hand des Arbeitenden abhängen. Die Wahl einer einzigen Denomination sagt viel aus: Sie bevorzugt die Kontrolle jedes Schrittes gegenüber der Streuung auf mehrere Kulturen und macht das Timing, mehr als die Quantität, zum wahren Maß des Handwerks.

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