Soc. Agr. Zuccari Gabriele & C. s.s.

Сельскохозяйственное общество Zuccari Gabriele & C. выращивает Radicchio di Verona IGP в нижней части Вероны, в защищенной зоне, охватывающей 55 муниципалитетов. Здесь прохладные ночи и аллювиальные почвы придают овощу компактную сердцевидную форму и насыщенный темно-красный цвет листьев. Компания сосредоточила свои усилия на этой единственной деноминации, требующей точного соблюдения сроков: урожай собирают, когда горечь достигает баланса, не будучи ни слишком агрессивной, ни приглушенной. За цветом стоит утонченная послеуборочная обработка, на этапе которой радиккьо теряет излишнюю горечь и улучшает свою консистенцию и вкус. Результат попадает на стол с легкой остротой и хрустящей текстурой, что свидетельствует о его защищенном происхождении — качествах, зависящих как от климата, так и от мастерства тех, кто работает. Выбор одной деноминации говорит о многом: предпочтение контроля каждого этапа вместо распыления усилий на множество культур, и превращение своевременности, а не количества, в истинную меру мастерства.

Контакты