Soc. Agr. Zuccari Gabriele & C. s.s.

La Soc. Agr. Zuccari Gabriele & C. cultiva el Radicchio di Verona IGP en la baja veronesa, una zona protegida que se extiende por 55 municipios. Aquí, las noches frescas y los suelos aluviales confieren a la hortaliza su forma compacta de corazón y el rojo oscuro intenso de sus hojas. La empresa concentra sus competencias en esta única denominación, exigente en los tiempos: la recolección debe realizarse cuando el amargor alcanza el equilibrio, ni demasiado agresivo ni apagado. Detrás del color hay una gestión post-cosecha refinada, fase en la que el radicchio pierde el exceso de amargor y afina su consistencia y sabor. El resultado llega a la mesa con el toque picante y la crocancia que marcan su origen protegido, cualidades que dependen tanto del clima como de la mano de quien lo cultiva. La elección de una única denominación dice mucho: preferir el control de cada paso a la dispersión en múltiples cultivos, y hacer del momento oportuno, más que de la cantidad, la verdadera medida del oficio.

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