Soc. Agr. Zuccari Gabriele & C. s.s.

La Soc. Agr. Zuccari Gabriele & C. coltiva il Radicchio di Verona IGP nella bassa veronese, una zona protetta che si estende su 55 comuni. Qui le notti fresche e i suoli alluvionali danno all'ortaggio la forma compatta a cuore e il rosso scuro intenso delle foglie. L'azienda concentra le proprie competenze su questa singola denominazione, esigente nei tempi: la raccolta va colta quando l'amarezza raggiunge l'equilibrio, né troppo aggressiva né spenta. Dietro il colore c'è una gestione post-raccolta raffinata, fase in cui il radicchio perde l'eccesso di amaro e affina consistenza e sapore. Il risultato arriva in tavola con la punta di piccantezza e la croccantezza che segnano l'origine protetta, qualità che dipendono tanto dal clima quanto dalla mano di chi lavora. La scelta di una denominazione sola dice molto: preferire il controllo di ogni passaggio alla dispersione su più colture, e fare del tempismo, più che della quantità, la vera misura del mestiere.

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