Soc. Agricola Ceschi di Ceschi Claudia & C. s.s.

In Sant'Ambrogio di Valpolicella verwurzelt, verarbeitet die Soc. Agricola Ceschi die historischen roten Rebsorten der Veroneser Seite – Corvina, Rondinella und die sie begleitenden Kultivare – um zwei auf Appassimento basierende Denominationen zu formen. Beide DOCG, erzählen sie die zwei Seiten derselben Kunst: die eine trocken und kraftvoll, die andere süß und konzentriert, vereint durch die Geste, die Trauben vor der Gärung ruhen zu lassen. Der symbolträchtige Wein erfordert vierundzwanzig Monate Reifung, eine Zeit, in der Struktur und Tiefe Gestalt annehmen bis zu der Dichte, die seine Identität definiert. Daneben erscheint die süße Version in stillen und schäumenden Formen, um zu bezeugen, wie anpassungsfähig die Appassimento-Tradition in den Händen derer bleibt, die sie praktizieren. Das Markenzeichen der Kellerei liegt in dieser Treue zu einer alten Technik, die die Fruchtigkeit der autochthonen Rebsorten in Weine von großer Weite verwandelt. Ceschi interpretiert die Valpolicella nicht als Selbstzweck der Kraft, sondern als Lesart einer Methode, die zum Ort gehört, wobei jede Flasche am Verhältnis zwischen Geduld und Konzentration gemessen wird.

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