Soc. Agricola Ceschi di Ceschi Claudia & C. s.s.

Enraizada en Sant'Ambrogio di Valpolicella, la Soc. Agricola Ceschi trabaja las variedades de uva tinta históricas de la vertiente veronesa —Corvina, Rondinella y las cultivares que las acompañan— para dar forma a dos denominaciones basadas en el pasificado. Ambas DOCG, narran las dos caras del mismo arte: una seca y potente, la otra dulce y concentrada, unidas por el gesto de dejar reposar las uvas antes de la fermentación. El vino insignia requiere veinticuatro meses de crianza, tiempo en el que estructura y profundidad toman cuerpo hasta alcanzar la densidad que define su identidad. Junto a él, la versión dulce se presenta en formas tranquilas y espumosas, lo que demuestra cuán dúctil sigue siendo la tradición del pasificado en manos de quienes la practican. El sello de la bodega reside en esta fidelidad a una técnica antigua, que transforma el carácter frutal de las variedades autóctonas en vinos de gran amplitud. Ceschi interpreta la Valpolicella no como un ejercicio de potencia en sí mismo, sino como una lectura de un método que pertenece al lugar, midiendo cada botella por la relación entre paciencia y concentración.

Contactos