Soc. Agricola Ceschi di Ceschi Claudia & C. s.s.

Radicata a Sant'Ambrogio di Valpolicella, la Soc. Agricola Ceschi lavora i vitigni rossi storici del versante veronese — Corvina, Rondinella e le cultivar che li accompagnano — per dare forma a due denominazioni fondate sull'appassimento. Entrambe DOCG, raccontano le due facce della stessa arte: l'una asciutta e potente, l'altra dolce e concentrata, unite dal gesto di lasciar riposare le uve prima della fermentazione. Il vino simbolo pretende ventiquattro mesi di affinamento, tempo in cui struttura e profondità prendono corpo fino alla densità che ne definisce l'identità. Accanto, la versione dolce compare in forme ferme e spumanti, a testimoniare quanto la tradizione dell'appassimento resti duttile nelle mani di chi la pratica. La cifra della cantina sta in questa fedeltà a una tecnica antica, che trasforma il fruttato dei vitigni autoctoni in vini di grande estensione. Ceschi interpreta la Valpolicella non come esercizio di potenza fine a se stessa, ma come lettura di un metodo che appartiene al luogo, misurando ogni bottiglia sul rapporto tra pazienza e concentrazione.

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