Soc. Agricola F.lli De Cao S.S.

Die Soc. Agricola F.lli De Cao widmet sich dem Grana Padano DOP, einem Hartkäse, der in keiner seiner Phasen Abkürzungen zulässt. Das Unternehmen ist in einem sehr weiten Produktionsgebiet tätig, das über dreitausendvierhundert Gemeinden Norditaliens umfasst, und aus diesem Rahmen entstehen Laibe von vierundzwanzig bis vierzig Kilogramm, die für eine langsame Reifung bestimmt sind. Es ist die Zeit, die die von Lebensmittelprofis gesuchte Härte aufbaut, zusammen mit der Komplexität, die der Käse während der Reifung entwickelt. Hinter jedem Laib steht die von der DOP auferlegte Disziplin: kontrollierte Milchbeschaffung, Schritt für Schritt verfolgte Fermentation, geduldige Lagerung im Reifekeller. Es ist ein Produkt, das mehr von exakter Wiederholung als von Improvisation lebt, und dessen Wiedererkennung auf den internationalen Märkten genau aus dieser Beständigkeit entsteht. De Cao integriert sich in dieses normative System und macht es zu seiner Arbeitsmethode, ohne Raum für Ungenauigkeiten.

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