Soc. Agricola F.lli De Cao S.S.

La Soc. Agricola F.lli De Cao si dedica al Grana Padano DOP, formaggio a pasta cotta che non ammette scorciatoie in nessuna delle sue fasi. L'azienda opera dentro una zona di produzione amplissima, che abbraccia oltre tremilaquattrocento comuni dell'Italia settentrionale, e da questa cornice ricava forme di ventiquattro fino a quaranta chili, destinate a una maturazione lenta. È proprio il tempo a costruire la durezza cercata dai professionisti dell'alimentazione, insieme alla complessità che il formaggio sviluppa lungo la stagionatura. Dietro ogni forma sta la disciplina imposta dalla DOP: approvvigionamento controllato del latte, fermentazione seguita passo per passo, sosta paziente in magazzino. È un prodotto che vive di ripetizione esatta più che di improvvisazione, e la cui riconoscibilità sui mercati internazionali nasce proprio da questa costanza. De Cao si inserisce in quel sistema normativo facendone il proprio metodo di lavoro, senza margini per l'approssimazione.

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