Soc. Agricola F.lli De Cao S.S.

La Soc. Agricola F.lli De Cao se consacre au Grana Padano DOP, un fromage à pâte cuite qui n'admet aucun raccourci à aucune de ses étapes. L'entreprise opère dans une très vaste zone de production, qui englobe plus de trois mille quatre cents communes du nord de l'Italie, et de ce cadre, elle tire des meules de vingt-quatre à quarante kilos, destinées à une maturation lente. C'est précisément le temps qui construit la dureté recherchée par les professionnels de l'alimentation, ainsi que la complexité que le fromage développe tout au long de son affinage. Derrière chaque meule se trouve la discipline imposée par la DOP : approvisionnement contrôlé du lait, fermentation suivie pas à pas, repos patient en entrepôt. C'est un produit qui vit de répétition exacte plus que d'improvisation, et dont la reconnaissance sur les marchés internationaux naît précisément de cette constance. De Cao s'inscrit dans ce système normatif en en faisant sa propre méthode de travail, sans aucune marge d'approximation.

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