Soc. Agricola F.lli De Cao S.S.

La Soc. Agricola F.lli De Cao se dedica al Grana Padano DOP, queso de pasta cocida que no admite atajos en ninguna de sus fases. La empresa opera dentro de una zona de producción amplísima, que abarca más de tres mil cuatrocientos municipios del norte de Italia, y de este marco obtiene piezas de veinticuatro a cuarenta kilos, destinadas a una maduración lenta. Es el tiempo el que construye la dureza buscada por los profesionales de la alimentación, junto con la complejidad que el queso desarrolla durante la maduración. Detrás de cada pieza está la disciplina impuesta por la DOP: aprovisionamiento controlado de la leche, fermentación seguida paso a paso, reposo paciente en almacén. Es un producto que vive de la repetición exacta más que de la improvisación, y cuya reconocibilidad en los mercados internacionales nace precisamente de esta constancia. De Cao se inserta en ese sistema normativo, convirtiéndolo en su propio método de trabajo, sin margen para la aproximación.

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