Soc. Agricola Monte Tabor Srl

In Illasi, in den östlichen Hügeln der Valpolicella, bewirtschaftet die Soc. Agricola Monte Tabor zwei DOCG-Denominationen, die einen Ursprung und eine Technik teilen: den Amarone und den Recioto della Valpolicella. Die Grundlage beider ist die Appassimento-Methode, bei der die Trauben Corvina Veronese und Rondinella monatelang vor der Gärung ruhen gelassen werden, eine Methode, die Zucker, Struktur und Aromen weit über den Ertrag der frischen Ernte hinaus konzentriert. Der Amarone übersetzt diese Konzentration in einen trockenen und kräftigen Rotwein, der mindestens 24 Monate Reifung benötigt, um sich zu entfalten; der Recioto, aus derselben Basis getrockneter Trauben, repräsentiert sein süßes Gesicht, wo der Restzucker die Hauptrolle spielt. Zwei entgegengesetzte Ergebnisse also aus derselben anfänglichen Geste. In beiden Fällen treten die vulkanischen Böden und das kontinentale Klima der Veroneser Hügel bei jedem Schluck hervor, Zeugen eines Gebiets, das die Appassimento-Methode zu seinem Markenzeichen gemacht hat. Monte Tabor interpretiert die beiden komplementären Seiten, die eine auf Struktur, die andere auf Süße ausgerichtet, ohne jemals die Trauben und Orte der Veroneser Tradition zu verlassen.

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