Soc. Agricola Monte Tabor Srl

À Illasi, sur les collines orientales de la Valpolicella, la Soc. Agricola Monte Tabor travaille deux dénominations DOCG qui partagent une origine et une technique : l'Amarone et le Recioto della Valpolicella. À la base des deux se trouve l'appassimento, avec les grappes de Corvina Veronese et Rondinella laissées au repos pendant des mois avant la fermentation, une méthode qui concentre les sucres, la structure et les arômes bien au-delà du rendement de la vendange fraîche. L'Amarone traduit cette concentration en un rouge sec et puissant, qui nécessite au moins 24 mois de vieillissement pour se composer ; le Recioto, issu de la même base de raisins passerillés, en représente le visage doux, où le sucre résiduel reste le protagoniste. Deux résultats opposés, donc, issus du même geste initial. Dans les deux cas, les sols volcaniques et le climat continental des collines véronaises émergent à chaque gorgée, témoins d'un territoire qui a fait de l'appassimento sa signature. Monte Tabor en interprète les deux facettes complémentaires, l'une tendue vers la structure, l'autre vers la douceur, sans jamais abandonner les cépages et les lieux de la tradition véronaise.

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