Soc. Agricola Monte Tabor Srl

A Illasi, sulle colline orientali della Valpolicella, Soc. Agricola Monte Tabor lavora due denominazioni DOCG che condividono un'origine e una tecnica: l'Amarone e il Recioto della Valpolicella. Alla base di entrambi c'è l'appassimento, con i grappoli di Corvina Veronese e Rondinella lasciati riposare per mesi prima della fermentazione, un metodo che concentra zuccheri, struttura e profumi ben oltre la resa della vendemmia fresca. L'Amarone traduce questa concentrazione in un rosso asciutto e potente, che richiede almeno 24 mesi d'invecchiamento per comporsi; il Recioto, dalla stessa base di uve appassite, ne rappresenta il volto dolce, dove lo zucchero residuo resta protagonista. Due esiti opposti, dunque, dallo stesso gesto iniziale. In entrambi i suoli vulcanici e il clima continentale delle colline veronesi emergono a ogni sorso, testimoni di un territorio che ha fatto dell'appassimento la propria cifra. Monte Tabor ne interpreta le due facce complementari, l'una tesa verso la struttura, l'altra verso la dolcezza, senza mai abbandonare le uve e i luoghi della tradizione veronese.

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