Soc. Agricola Monte Tabor Srl

En Illasi, en las colinas orientales de Valpolicella, Soc. Agricola Monte Tabor elabora dos denominaciones DOCG que comparten un origen y una técnica: el Amarone y el Recioto della Valpolicella. La base de ambos es el *appassimento*, con los racimos de Corvina Veronese y Rondinella dejados reposar durante meses antes de la fermentación, un método que concentra azúcares, estructura y aromas mucho más allá del rendimiento de la vendimia fresca. El Amarone traduce esta concentración en un tinto seco y potente, que requiere al menos 24 meses de envejecimiento para formarse; el Recioto, a partir de la misma base de uvas pasificadas, representa su cara dulce, donde el azúcar residual sigue siendo protagonista. Dos resultados opuestos, por tanto, del mismo gesto inicial. En ambos, los suelos volcánicos y el clima continental de las colinas veronesas emergen en cada sorbo, testigos de un territorio que ha hecho del *appassimento* su seña de identidad. Monte Tabor interpreta sus dos caras complementarias, una orientada a la estructura y la otra a la dulzura, sin abandonar nunca las uvas y los lugares de la tradición veronesa.

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